L’impasto di Pizzalonga
Solo l’essenziale. Farina, acqua, lievito, olio di grandissima qualità, amalgamati con equilibrio e precisione, per permettere alla pasta di lievitare nella maniera corretta. Ecco il segreto per preparare una pizza perfetta: partire dalla base. Poi occorre attendere, perchè, per ottenere un impasto morbido, leggero ed elastico servono tempo, ossigeno e spazio. Questi ingredienti all’apparenza semplici prendono vita al momento della farcitura, quando le basi si allungano per raggiungere il metro o il mezzo metro e si colorano di profumi sempre diversi. Un menu scritto più di trent’anni fa da Giordano, per tutti Pino, che viene riletto ogni giorno dai nostri pizzaioli per riportarvi nel mondo dei sapori, quelli autentici.